Trabajo de geografía

●●Las cabras

Según la alimentación de las cabras estas se pueden clasificar en:

-No estabuladas: Están al aire libre y se alimentan de pastos naturales.

-Estabuladas: Se concentran en establos y granjas y se alimentan artificialmente con piensos. Se emplea tecnología avanzada: selección de especies, prácticas sanitarias preventivas y controles de reproducción, esto mejora la calidad de los productos obtenidos (leche, carne...) así como una mayor productividad.

-Semiestabuladas: Durante el verano el ganado permanece al aire libre y se alimenta de pastos naturales, mientras en las épocas de escasez de hierba se guarda en establos y se alimenta de piensos.

Según la movilidad del ganado se pueden distinguir tres formas de ganadería:

-Ganadería nómada. Consiste en la movilidad continua de los pastores y los rebaños en busca de pastos naturales.

-Ganadería trashumante. Se basa en el desplazamiento estacional de los rebaños con sus pastores desde los pastos de invierno a los de verano y viceversa.

-Ganadería sedentaria. Es aquella en la que el ganado no se desplaza para conseguir alimentos, ya que se los proporciona el ganadero, con forrajes naturales o con piensos.

En este caso son semiestabuladas y trashumantes, ya que durante el verano el ganado permanece al aire libre y se alimenta de pastos naturales, mientras que en invierno su alimentación es mixta.

●●El proceso del queso.

Se colocan los pezoneros en las ubres de las cabras, la lecheextraída va mediante mangueras a las cántaras, cuando ya se ha ordeñado toda la leche, se vacían las cántaras en un recipiente mayor, se le añade el cuajo y se deja reposar.

Una vez reposada la leche se corta removiéndola con una varilla hasta que quede en granitos pequeños.

(5 minutos aprox.)

Luego se vuelve a dejar reposar unos quince minutos y se van ajuntando todos los granitos de cuajada hasta que quede una especie bola. Luego se retira el suero y la cuajada se coloca en los aros para hacer el queso y se va apretando hasta que elimine todo el suero (unos quince minutos aproximadamente) se le añade sal y se deja reposar durante un determinado tiempo. Éste varía según como se quiera el queso. Si fresco, semicurado o curado.

Para ahumar el queso se coloca en una especie de hornillo y para avivar el fuego se utiliza leña, tuneras secas, pinillo…etc. según se prefiera.